烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作必不可少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

  中国烘焙业正处于加快速度进行发展的阶段，中国休闲餐饮和烘焙市场近年来加快速度进行发展，年均增长率超过10%。与此同时，市场对餐饮和烘焙用优感受到了不质乳品的需求不断提升。

  从人均消费量来看，中国烘培市场潜力巨大。据前瞻产业研究院发布的《烘焙饮食业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计多个方面数据显示，2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界中等水准。与饮食上的习惯相近的日本(18.6公斤/人)、中国香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。近年来随着年轻消费者受国外饮食上的习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙饮食业还有巨大的发展潜力。

  2012年中国烘焙食品零售渠道收入已经突破1000亿元。到了2015年中国烘焙食品零售渠道收入达到1512亿元。截止到2017年中国烘焙食品零售渠道收入达到了1945亿元，同增14.4%，零售渠道销量953万吨，同增8.1%，产品升级明显。

  2011年我国烘焙饮食业出售的收益已超1600亿元。2013年我国烘焙饮食业出售的收益达到2202.95亿元。到了2016年我国烘焙饮食业出售的收益达到了3078.66亿元。截止到2017年我国烘焙饮食业出售的收益达到了约3300亿元。

  1)随着90后等新生代消费者慢慢的变成为消费主力，更加西化的烘焙食品的渗透率将提升;

  3)对标亚洲其他几个国家，目前我国烘焙食品的人均消费支出约为18美元/人，较其他发达国家较低，未来提升空间大。

  1、品牌化、高档化趋势：烘焙市场的品牌集中度将慢慢的升高。烘焙食品市场之间的竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将一直增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

  2、安全化趋势：建立切实可靠的食品安全防护墙。21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全逐渐重视。因此烘焙食品企业要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

  3、健康化、功能化趋势：低能量的健康烘焙食品是大势所趋。随国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前途，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为马上就要来临的烘焙饮食业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

  4、时尚化、多元化趋势：开发创新产品满足那群消费的人的需求是不变的法则。烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足那群消费的人的需求是不变的法则。

  5、文化、个性化趋势：打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象。在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场之间的竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。

  报告从行业的宏观环境出发，以烘焙饮食业的产销状况和行业的需求走向为依托，详尽分析了中国烘焙饮食业当前的市场容量、市场规模、发展速度和竞争态势。报告还详细分...

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